La crostata meringata al limone è un dolce di pasta frolla con limone e meringa, in cui il sapore acidulo del limone si sposa perfettamente con il dolce della meringa italiana cotta.
Seguite con cura tutti i passaggi dei tre strati e vi innamorerete di questa delizia!
INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA
- 250 g Farina 00
- 125 g Burro (freddo)
- 100 g Zucchero a velo
- 1 Uovo
INGREDIENTI PER LA CREMA AL LIMONE (LEMON CURD)
- 100 ml Succo di limone
- 120 g Zucchero
- 65 g Burro
- 2 Uova
INGREDIENTI PER LA MERINGA
- 75 g Albumi
- 150 g Zucchero
- 30 g Acqua
PROCEDIMENTO PER LA PASTA FROLLA:
- Lavoriamo il burro freddo con la farina fino a ottenere un composto sabbioso a mano o con la planetaria e aggiungiamo poi lo zucchero a velo e l’uovo.
- Lavoriamo e compattiamo il tutto e poi riponiamo la pasta frolla in frigorifero avvolgendola nella pellicola.
PROCEDIMENTO PER LA CREMA AL LIMONE (LEMON CURD)
- Spremiamo i limoni e filtriamo il succo, versiamolo in un pentolino e uniamo lo zucchero e il burro a pezzetti.
- Apriamo le uova in una ciotola e amalgamiamo benissimo tuorli e albume.
- Nel frattempo mettiamo a sciogliere il burro in un pentolino a fuoco medio mescolando di tanto in tanto. Uniamo a filo e sempre mescolando le uova che abbiamo amalgamato in precedenza e facciamo cuocere (Nota bene: A FUOCO MEDIO) per circa 10 minuti continuando a mescolare.
- La crema sarà pronta quando sarà bella densa. Spegniamo il fuoco e lasciamola raffreddare.
PROCEDIMENTO PER LA MERINGA ITALIANA
- Montiamo gli albumi con 30 g di zucchero fino ad ottenere una consistenza morbida tipo yogurt.
- In un pentolino mettiamo lo zucchero e l’acqua e portiamo ad ebollizione senza mai mescolare. Dobbiamo controllare poi la temperatura, una volta raggiunti i 121°C spegniamo il fuoco. (Se non avete il termometro, basta intingere una forchetta nello sciroppo e soffiare attraverso i rebbi. Se lo sciroppo si gonfia come una bolla di sapone allora è stata raggiunta la temperatura giusta.)
- Ora versiamo metà dello sciroppo a 121°C con le fruste a massima potenza. Una volta incorporato versiamo anche il resto. Continuiamo a montare fino a raffreddamento della meringa.
ORA È IL MOMENTO DI COMPORRE LA CROSTATA!
- Prendiamo la pasta frolla dal frigorifero e stendiamola con un mattarello fino ad uno spessore di circa mezzo centimetro.
- Mettiamola poi in uno stampo tondo e copriamola con carta forno e dei pesetti fagioli, ceci, lenticchie…) per far in modo che non si gonfi. Facciamo cuocere in forno a 180°C per 15 minuti.
- Sforniamo, togliamo pesetti e carta forno ed inforniamo nuovamente per altri 10 minuti circa. Poi togliamola dal forno e facciamola raffreddare.
- A questo punto aggiungiamo la crema al limone sulla base di frolla e ricopriamo con la meringa mettendola con un cucchiaio oppure creando dei ciuffetti con la sac à poche.
- Inforniamo nuovamente a 180 °C per circa cinque minuti e, quando inizia a farsi dorata in superficie, fiammeggiamo con un cannello oppure, se non abbiamo il cannello, accendiamo il grill per 2 minuti.
- Facciamo raffreddare la crostata meringata in frigorifero per qualche ora ed è pronta per essere gustata in tutta la sua bontà!
